10 июля 2014

Казалось бы, просто трава

Руккола, до недавнего времени малоизвестное растение, похожее на листья одуванчика, по вкусу напоминающее горчицу, сегодня весьма популярна. Этот салат начали выращивать дачники, появилось немало рецептов в Интернете, в его честь названо кафе, хотя в средиземноморской кухне он известен еще с времен Др. Рима. Да и родом он оттуда, из Средиземноморья. У этого листового овоща несколько имен: гусеничник, индау, эрука. У него особый вкус ранней весной и осенью. Молодые листья нежные, сладковатые, а зрелая зелень больше «отдает» горчицей, у неё сильный пряный аромат.

Руккола традиционна для итальянской кухни, хороша в свежих салатах, с сыром, с курицей и тунцом, в блюдах из яиц, макарон, с жареными овощами. Очевидно по пожеланию своих гостей и лучшие отели россии включили ее в меню своих ресторанов. Но дело не только в своеобразном вкусе салата. Он низкокалорийный: в 100 г свежих листьев всего 25 калорий. Кроме того, он имеет жизненно важные фитохимические, антиоксидантные качества, содержит витамины и минералы, полезные для здоровья.

В рукколе обнаружены индолы, тиоцианаты, сульфорафан и изотиоцианаты, которые противостоят возможной простате, раку молочной железы, шейки матки, толстой кишки, яичников, поскольку ингибируют рост раковых клеток. Кроме того, группа индолов обладает антибактериальными и антивирусными свойствами, возможностями иммуномодуляции. Свежий салат - очень хороший источник фолатов: 100 г свежей зелени содержат 97 мкг или 24% фолиевой кислоты.

Как и капуста, это растение - отличный источник витамина А. Сто граммов листьев содержат 1424 мкг бета-каротина, и 2373 МЕ витамина А. Исследования показали, что витамин А и флавоноидные соединения в зеленых листовых овощах помогают защитить от рака кожи, легких. Этот овощ также богат на комплекс витаминов группы В, такие как тиамин, рибофлавин, ниацин, витамин B-6 (пиридоксин), пантотеновая кислота. Свежие листья руколлы содержат достаточный уровень витамина С. Салат является одним из превосходных растительных источников витамина-К: 100 г обеспечивает около 90% рекомендуемого потребления. Руккола также содержит адекватные уровни минералов, особенно меди и железа. Кроме того, салат имеет небольшое количество кальция, железа, калия, марганца и фосфора.

Где бы ни находились ваш магазин, ресторан или гостиница чернигов брянск, москва - при покупке или заказе блюд всегда обращайте внимание на цвет листьев: они должны быть ярко-зелеными. Хорошо сочетается руккола с авокадо, маслом, сыром, чесноком, лимоном, оливковым маслом, сыром пармезан, грушами, орехами, картофелем. Интересен салат из жареной груши, рукколы, грецких орехов и сыром.

Добавить отзыв

Вернуться назад